NUESTRO HUERTO
El huerto ecológico de Casa Tila en Clavijo
Iniciamos este huerto ecológico enfocado al consumo propio, con el convencimiento de aportar certezas a nuestra dieta. Certezas de consumir alimentos sanos y libres de químicos, madurados en la mata y no en camiones o cámaras frigoríficas. Alimentos seleccionados por y para un consumo responsable respetando la temporalidad, regados con el agua de lluvia que recogemos de nuestros tejados. Alimentos tratados con fungicidas caseros elaborados en la cocina de nuestra casa con ingredientes naturales que todos tenemos en la despensa, y atrayendo fauna útil (insectos) mediante flores y plantas, para formar un pequeño ecosistema que nos ayude a evitar plagas.
Cuando vimos que el huerto estaba siendo más productivo de lo que habíamos imaginado, fuimos incorporando los excedentes en las recetas de Casa Tila. Actualmente ya planificamos y sembramos con vistas a proveer a nuestro restaurante para que podáis disfrutar de alimentos frescos recolectados diariamente.
El suelo, el sustrato de nuestros bancales elevados, lo elaboramos nosotros mismos con los deshechos orgánicos de la cocina, del gallinero, de los restos de poda y hojas secas de nuestros almendros, y paja mezclada con el estiércol de las vacas de Aurelio; el ganadero del pueblo. Todo esto lo fermentamos, volteamos y maduramos durante meses en cuatro composteras, lo que nos resulta en 4.000kg de compost anuales, con el que aportamos materia orgánica y microorganismos al suelo de nuestro huerto. Durante el invierno aprovechamos el calor de la chimenea para la elaboración de biochar, normalmente con las cáscaras de los almendrucos y los corchos de las botellas de vino del restaurante, el cual incorporamos al compost en el proceso de maduración como enmienda para el suelo.
De este modo, aprovechando los recursos y deshechos que nos da nuestro día a día, generamos un círculo del que resulta un proceso de cero desperdicio.
