PATÉ DE CAMPAÑA
con mermelada de cebolla al oporto *(1)
14

CABEZA DE JABALÍ
elaborada con morros y carrilleras de cerdos ibéricos, criados en libertad en la dehesa de Extremadura  *()
18 · 10

CEBOLLA TIERNA FINA
a la plancha, con salsa romesco  *(8)
16 · 9,5

ESPÁRRAGOS BLANCOS
de temporada; con cecina de angus & wagyu y crema de nabo  *(7)
22 · 12

ESPÁRRAGOS SILVESTRES
de temporada; con crema de puerro*(7)
17,5 · 10

ALCACHOFAS
a la plancha *()
18 · 12

TORTILLA DE CENTOLLA
guiso tradicional de txangurro a la donostiarra  *(2, 3, 4, 6, 9, 14)
16 · 9,5

COPPA IBÉRICA DE BELLOTA
con huevo frito, cerdos criados en libertad en la Dehesa de Extremadura*(3)
14

RAVIOLI DE PICHÓN 
guiso tradicional de pichón de Tierra de Campos, deshuesado y en ravioli  *(1, 3, 6, 7, 9)
10

—————-

POSTRES

TARTA FINA DE MANZANA
horneada al momento, con helado de vainilla *(1, 3, 7)
12

PASTEL DE CHOCOLATE
Helado de caramelo salado y cristales naturales de las salinas de Añana *(1, 3, 5, 7, 8)
8,5

PASTEL DE QUESO
Helado de Idiazábal y tierra de almendras *(1, 3, 5, 7, 8)
8,5

CUAJADA
leche de oveja latxa, con miel y nueces de pueblo *(7, 8)
6

· Los helados son elaborados de forma artesanal
por Angelines y Fernando, del obrador Grate & Dellasera.

· El pan es de Panes con alma.

· La verdura es de Frutas Pedro y de nuestro propio huerto ecológico, en Clavijo.

· La sal, son cristales naturales de las Salinas de Añana. 

· El arroz lo compramos directamente a un pequeño productor valenciano.

· Las setas silvestres y la caza son de nuestro entorno.